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앙골라 요리

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목차

1. 개요

앙골라 요리는 토착 아프리카 식재료와 포르투갈의 영향이 결합된 형태를 띤다. 콩, 쌀, 돼지고기, 닭고기가 주요 식재료로 사용되며, 카사바로 만든 푼지(Funge)는 앙골라의 대표적인 음식이다. 모암베 데 갈리냐는 닭고기를 야자 페이스트, 오크라, 마늘, 팜유 등으로 조리한 스튜로 앙골라의 국민 음식으로 여겨진다. 푼지, 피라우와 같은 요리도 흔히 먹으며, 쌀 요리, 카비델라, 칼루루, 칼데이라 지 카브리토 등 다양한 음식이 존재한다. 앙골라에서는 수제 증류주와 함께 코카콜라, 맥주 등 다양한 음료를 즐긴다.

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  • 앙골라 요리 - 페이조아다
    페이조아다는 콩을 주재료로 고기와 채소를 넣어 끓인 스튜로, 로마에서 기원하여 포르투갈을 거쳐 브라질 등지로 확산되었으며, 특히 브라질에서는 검은콩과 돼지고기, 쇠고기를 넣어 만든 국민 음식으로 자리 잡았다.
  • 앙골라 요리 - 모케카
    모케카는 브라질과 앙골라에서 유래한 해산물 스튜로, 브라질 지역에 따라 모케카 바이아나, 모케카 카피샤바, 모케카 파라엔시 등 다양한 형태로 발전했다.

2. 역사

현대 앙골라 요리는 토착 아프리카 재료와 요리 기술, 그리고 브라질과 같은 다른 포르투갈 식민지에서 가져온 포르투갈의 영향과 재료가 결합된 형태를 띤다.[1]

3. 식재료

앙골라 요리의 주요 식재료로는 콩과 쌀, 돼지고기, 닭고기, 다양한 소스, 그리고 토마토와 양파 같은 채소가 있다. 마늘과 같은 향신료도 자주 사용된다.[2] 카사바로 만든 일종의 죽인 푼지(Funge)는 주요 음식이다.[3]

포르투갈 요리의 영향으로 올리브 오일을 사용하는 등 여러 특징이 나타난다. 피리피리는 현지에서 즐겨 먹는 매운 소스이다.

4. 주요 요리

앙골라의 주요 요리는 다음과 같다.[4]

요리설명지역주재료곁들이는 음식
아호스 지 마리스쿠해산물과 함께 먹는 흰 쌀밥이다.새우, 오징어, 흰살생선, 랍스터
카비델라피로 조리한 요리이다.쌀, 푼지
칼데이리다 지 카브리토염소고기 스튜이다. 앙골라 독립 기념일(11월 11일)의 전통 요리이다.염소고기쌀
칼데이리다 지 페이셰"무엇이든 있는 대로" 만들어 쌀과 함께 제공하는 생선 스튜이다.생선쌀
무종게말린 생선과 신선한 생선을 통째로 사용하며, 야자유, 고구마, 양파, 토마토, 시금치, 향신료로 조리한다. 숙취 해소에 도움이 된다고 알려져 있다.말린 생선, 신선한 생선, 야자유, 고구마, 양파, 토마토, 시금치, 향신료쌀, 시금치, 푼지, 파로파
칼룰루말린 생선에 야채를 곁들인 요리이다.말린 생선, 양파, 토마토, 오크라, 고구마, 마늘, 야자유, 짐보아 잎(시금치와 유사)쌀, 푼지, 야자유 콩, 파로파
카루루새우와 오크라 스튜이다.브라질새우, 오크라
카토토스애벌레를 마늘과 함께 튀긴 요리이다.우이게애벌레, 마늘쌀
치쿠안가카사바 가루로 만든 빵이다. 바나나 잎으로 싸서 제공한다.앙골라 북동부카사바 가루
코카다 아마렐라노란색 코코넛 푸딩이다.모잠비크, 앙골라설탕, 강판 코코넛, 달걀 노른자, 갈은 계피
도세 지 진구바땅콩 사탕이다.땅콩
파로파구운 카사바 가루를 얹은 쌀과 콩 요리이다.브라질쌀, 콩, 카사바 가루
페이장 데 올레우 데 팔마 (덴뎀)야자유로 조리한 콩, 양파, 마늘 요리이다.콩, 야자유, 양파, 마늘생선, 바나나, 파로파
프랑고 (그렐하두) 피리-피리피리 피리 고추로 만든 매우 매운 마리네이드에 구운 닭고기이다.앙골라, 모잠비크닭고기, 피리 피리 고추, (다진 고추, 소금, 레몬 또는 라임 주스)
가파노토스 데 팔메이라야자나무에서 가져온 구운 메뚜기이다.쿠안자 노르테 주메뚜기푼지
진둔고매운 조미료이다. 최음제라고도 알려져 있다.고추, 마늘, 양파, (때로는 브랜디)
진구인가염소 내장과 피로 만든 요리이다.말란제염소 내장, 피쌀, 푼지
키풀라삶고 구운 야자수 메뚜기와 함께 제공되는 사냥감 고기이다.쿠안자 노르테 주사냥감 고기, 야자수 메뚜기푼지
키수투 롬보마늘과 레몬즙으로 구운 염소고기이다.염소고기, 마늘, 레몬즙쌀, 감자튀김
키타바고추로 양념한 바삭한 땅콩 페이스트이다.땅콩, 고추
키테타스조개류 요리이다. 종종 화이트 와인 소스에 조리한다.조개류, 화이트 와인빵
키자카카사바 잎 요리이다.카사바 잎, (진구바(땅콩)), (다진 양념)
키자카 콤 페이셰생선, 양파, 토마토를 넣은 키자카 요리이다.키자카, 생선, 양파, 토마토쌀, 푼지
레이테 아제두 콤 피라웅 지 밀류산 우유와 옥수수 죽이다.우일라 주산 우유, 옥수수
마푸마개구리 고기이다.쿠네네 주개구리 고기
마리스코스 코지두스 콤 진둔고바닷물에 조리한 랍스터, 새우 및 조개 요리이다.랍스터, 새우, 조개, 바닷물쌀, 핫 소스
무세 지 마라쿠자패션프루트 무스이다.브라질패션프루트
무페테 지 카쿠소 (카쿠소)구운 생선 (주로 강 틸라피아) 요리이다.생선(주로 강 틸라피아), 양파, 식초, 향신료야자유 콩, 조리된 카사바, 쌀, 고구마, 파로파
무쿠아바오밥 나무의 말린 과일이다. (주로 아이스크림으로 만들어짐)바오밥 열매
몰류 크루해산물과 생선과 함께 제공되는 소스 또는 페이스트이다.마늘, 쪽파(실파), 파슬리, 커민, 소금, 식초, 물해산물, 생선
응공게냐구운 카사바 가루, 설탕, 우유로 만든 짭짤한 요리이다.카사바 가루, 설탕, 우유
파파야와 포트 와인파파야, 포트 와인
파베 지 진구바땅콩 스펀지 케이크 디저트이다.땅콩
페-데-몰레케땅콩과 캐러멜 사탕이다.땅콩, 캐러멜
키아보스 콤 카마랑오크라, 마늘, 양파, 토마토를 넣은 새우 요리이다.새우, 오크라, 마늘, 양파, 토마토쌀
타르코무에 땅콩, 야자유, 토마토, 양파를 곁들인 요리이다.무, 땅콩, 야자유, 토마토, 양파고기, 생선


4. 1. 푼즈와 피라우

옥수수(왼쪽)와 카사바 푼지(오른쪽), 앙골라의 전형적인 반찬


'''푼지'''(또는 ''푼제'')와 '''피라우'''는 매우 흔한 요리이며, 가난한 가정에서는 종종 매 식사마다 먹는다. 이 요리는 종종 생선, 돼지고기, 닭고기 또는 콩과 함께 먹는다. 북부 앙골라에서 더 흔한 ''푼제 데 봄보''는 카사바(또는 마니옥 또는 유카라고도 함) 가루로 만든 페이스트 또는 죽이다. 점성이 있고 회색을 띤다. 노란색을 띠고 폴렌타와 비슷한 ''피라우''는 옥수수 가루로 만들며 남부에서 더 흔하다. ''푸바''는 ''푼지''와 ''피라우''를 만드는 데 사용되는 가루를 지칭하는 용어이며, 브라질 폴렌타인 ''앙구''를 만드는 데에도 사용된다. 두 음식 모두 맛이 밋밋하지만 속이 든든하며, 종종 소스와 주스 또는 매운 양념인 ''긴둥고''와 함께 먹는다.[4]

4. 2. 모암베 데 갈리냐 (Moambe de Galinha)

모암베 데 갈리냐, 루안다의 전통 요리 — 팜유, 카사바 가루 죽, 오크라, 플랜테인, 야생 시금치


''모암베 데 갈리냐''(또는 ''치킨 모암바'')는 야자 페이스트, 오크라, 마늘, 팜유 해시 또는 붉은 팜유 소스를 넣은 닭고기 요리이다. 주로 밥이나 ''푼지''와 함께 먹는다. ''푼지''와 ''모암베 데 갈리냐''는 앙골라의 국민 음식으로 여겨진다.[4][5] ''모암베 데 갈리냐''의 변형 요리인 ''모암베 데 진구바''는 야자 페이스트 대신 ''진구바''(땅콩 소스)를 사용한다.[4][6]

4. 3. 기타 요리

물고기 칼룰루, 앙골라와 상투메 프린시페의 전형적인 요리


페이장 데 올레우 데 팔마 — 팜유를 넣은 콩, 앙골라의 전통 요리


앙골라의 무페테 음식


푼지(또는 ''푼제'')와 피라우는 매우 흔한 요리이며, 가난한 가정에서는 종종 매 식사마다 먹는다. 이 요리는 종종 생선, 돼지고기, 닭고기 또는 콩과 함께 먹는다. 북부 앙골라에서 더 흔한 ''푼제 데 봄보''는 카사바(또는 마니옥 또는 유카라고도 함) 가루로 만든 죽이다. 점성이 있고 회색을 띤다. 노란색을 띠고 폴렌타와 비슷한 피라우는 옥수수 가루로 만들며 남부에서 더 흔하다. ''푸바''는 ''푼지''와 ''피라우''를 만드는 데 사용되는 가루를 지칭하는 용어이며, 브라질 폴렌타인 앙구를 만드는 데에도 사용된다. 두 음식 모두 맛이 밋밋하지만 속이 든든하며, 종종 소스와 주스 또는 매운 양념인 긴둥고와 함께 먹는다.[4]

모암베 데 갈리냐(또는 ''치킨 모암바'')는 야자 페이스트, 오크라, 마늘, 팜유 해시 또는 붉은 팜유 소스를 넣은 닭고기로, 종종 밥과 ''푼지''와 함께 제공된다. ''푼지''와 ''모암베 데 갈리냐''는 모두 국민 음식으로 여겨져 왔다.[4][5] ''모암베 데 갈리냐''의 변형 요리인 ''모암베 데 진구바''는 야자 페이스트 대신 ''진구바''(땅콩 소스)를 사용한다.[4][6]

앙골라 요리에서 흔히 볼 수 있는 다른 요리는 다음과 같다.

  • ''아호스''(쌀) 요리: ''아호스 다 일라''(닭고기 또는 생선과 함께 먹는 쌀), ''아호스 지 가로파 다 일라''(바리과이와 함께 먹는 쌀), 아호스 지 마리스쿠(해산물과 함께 먹는 흰 쌀밥, 전형적으로 새우와 오징어, 흰살생선, 또는 랍스터) 등이 있다.[4]
  • 카비델라: 피로 조리한 요리로 쌀과 ''푼지''와 함께 제공된다. 닭고기(''갈리냐 지 카비델라'', ''갈리냐 아 카비델라'')를 식초, 토마토, 양파, 마늘과 함께 자주 곁들여 먹는다. 브라질 요리에도 포함되었다.[4]
  • 칼데이리다 지 카브리토: 염소고기 스튜로 쌀과 함께 제공되며, 앙골라 독립 기념일인 11월 11일의 전통 요리이다.[4]
  • 생선 스튜: 칼데이리다 지 페이셰("무엇이든 있는 대로" 만들어서 쌀과 함께 제공하는 것), 무종게(야자유, 고구마, 양파, 토마토, 시금치, 향신료로 조리한 말린 생선과 신선한 생선을 통째로 사용하며 쌀, 시금치, ''푼제'', 파로파와 함께 제공) 등이 있다. 어떤 앙골라인들은 두통이 시작되기 전에 먹으면 숙취 해소에 도움이 된다고 믿는다.[4]
  • 칼룰루: 말린 생선에 야채를 곁들인 요리로, 양파, 토마토, 오크라, 고구마, 마늘, 야자유, ''짐보아'' 잎(시금치와 유사)을 자주 사용한다. 종종 쌀, ''푼지'', 야자유 콩, 파로파와 함께 제공된다.[4]
  • 카루루: 브라질에서 유래된 새우와 오크라 스튜이다.[7]
  • 카토토스: 애벌레를 마늘과 함께 튀긴 요리로 쌀과 함께 제공되며, 우이게의 특산품이다.[4]
  • ''치쿠안가'': 카사바 가루로 만든 빵으로, 바나나 잎으로 싸서 제공되며, 앙골라 북동부의 특산품이다.[4]
  • 코카다 아마렐라: 설탕, 강판 코코넛, 달걀 노른자, 갈은 계피로 만든 노란색 코코넛 푸딩으로 모잠비크와 앙골라 모두에서 디저트로 즐겨 먹는다. 브라질에서 ''코카다''로 알려진 것과는 매우 다르다.[8][9]
  • ''도세 지 진구바'': 땅콩 사탕.[4]
  • ''파로파'': 구운 카사바 가루를 얹은 쌀과 콩 요리로, 앙골라에서 흔히 볼 수 있는 브라질 기원의 요리이다.[4]
  • 페이장 데 올레우 데 팔마(''덴뎀''): 야자유로 조리한 콩, 양파, 마늘. 종종 생선, 바나나, ''파로파''와 함께 제공된다.[4]
  • 프랑고 (그렐하두) 피리-피리: 앙골라와 모잠비크 원산이며, 포르투갈의 옛 식민지이기도 하다. 피리 피리 고추로 만든 매우 매운 마리네이드에 구운 닭고기로, 때로는 다진 고추와 소금, 레몬 또는 라임 주스를 넣기도 한다.[10][11]
  • ''가파노토스 데 팔메이라'': 야자나무에서 가져온 구운 메뚜기로 쿠안자 노르테 주의 특산품이며, 종종 ''푼지''와 함께 제공된다.[4]
  • ''진둔고'': 고추, 마늘, 양파로 만든 매운 조미료로, 때로는 브랜디를 넣기도 한다. 일부 앙골라인들은 최음제라고 생각한다.[4]
  • ''진구인가'': 염소 내장과 피로 만든 요리로, 말란제의 특산품이며, 종종 쌀과 ''푼지''와 함께 제공된다.[4]
  • ''키풀라'': 삶고 구운 야자수 메뚜기와 함께 제공되는 사냥감 고기로 쿠안자 노르테의 특산품이며, ''푼지''와 함께 제공된다.[4]
  • 키수투 롬보: 마늘과 레몬즙으로 구운 염소고기로 쌀과 감자튀김과 함께 제공된다.[4]
  • ''키타바'': 고추로 양념한 바삭한 땅콩 페이스트.[4]
  • ''키테타스'': 조개류로, 종종 화이트 와인 소스에 조리하여 빵과 함께 제공된다.[4]
  • ''키자카'': 카사바 식물의 잎으로 시금치와 유사하며 종종 ''진구바''(땅콩)로 조리하고 잘게 썰어 양념한다. ''키자카 콤 페이셰''는 생선, 양파, 토마토를 넣은 ''키자카''로 쌀과 ''푼지''와 함께 제공된다.[4]
  • ''레이테 아제두 콤 피라웅 지 밀류'': 우일라 주의 특산품으로, 산 우유와 옥수수 죽이다.[4]
  • ''마푸마'': 개구리 고기로 쿠네네 주의 특산품이다.[4]
  • ''마리스코스 코지두스 콤 진둔고'': 바닷물에 조리한 랍스터, 새우 및 조개로 쌀과 핫 소스와 함께 제공된다.[4]
  • 무세 지 마라쿠자: 브라질 원산이지만 앙골라에서 인기 있는 패션프루트 무스이다.[4]
  • 무페테 지 카쿠소(또는 ''카쿠소''): 구운 생선으로, 종종 강 틸라피아로, 양파, 식초, 향신료로 만든 풍부한 소스에 담겨 제공되며, 다양한 야자유 콩과 조리된 카사바,[4] 쌀, 고구마 또는 ''파로파''와 함께 제공된다.[2]
  • ''무쿠아'': 바오밥 나무의 말린 과일로, 종종 아이스크림으로 만든다.[4]
  • 몰류 크루: 해산물과 생선과 함께 제공되는 소스 또는 페이스트로, 마늘, 쪽파(실파), 파슬리, 커민, 소금, 식초, 물로 만든다.[12]
  • ''응공게냐'': 구운 카사바 가루, 설탕, 우유로 만든 짭짤한 요리이다.[4]
  • 파파야와 포트 와인.[13][14]
  • ''파베 지 진구바'': 땅콩 스펀지 케이크 디저트.[4]
  • 페-데-몰레케: 땅콩과 캐러멜 사탕.[4]
  • 키아보스 콤 카마랑: 오크라, 마늘, 양파, 토마토를 넣은 새우로 쌀과 함께 제공된다.[4]
  • ''타르코'': 무에 땅콩, 야자유, 토마토, 양파를 곁들인 요리로 고기 또는 생선과 함께 제공된다.[4]

5. 음료

앙골라에서는 알코올성 음료와 무알코올 음료를 모두 포함하여 다양한 음료를 즐긴다.[4]

남부 앙골라에서는 옥수수 가루로 만든 전통 무알코올 음료인 ''Kissangua''를 마시는데, 원주민 치유 의식에 사용되기도 한다.[4][15] 코카콜라, 펩시, 미린다, 스프라이트, 환타 등의 소다 음료도 인기 있다. 일부 소다 음료는 남아프리카 공화국, 나미비아, 브라질, 포르투갈 등에서 수입되지만, 앙골라 소다 산업도 성장하여 2000년 이후 봄 제수스, 벵구, 루방구에 코카콜라 공장이 문을 열었다.[2]

몽고조(Mongozo)는 팜 열매로 만든 전통 수제 맥주로, 룬다 노르테와 룬다 술) 지역의 특산품이다.[4] 몽고조는 유럽인들이 도착하기 전에 초크웨족이 양조했으며, 현재는 벨기에 등지로 수출되는데, 벨기에에서는 반 스테인버그가 생산한다.[2]

앙골라에서는 다양한 상업용 맥주가 양조된다. 가장 오래된 맥주는 루안다에서 양조되는 Cuca이며, 이 외에도 Eka (콴자 노르테의 돈도에서 양조), N'gola (루방구에서 양조), Nocal (루안다에서 양조) 등이 있다.[4]

5. 1. 증류주 (수제)

앙골라에서는 카파티카(바나나로 만든 것으로, 콴자 노르테 주 특산), 카포로토(옥수수로 만든 것으로, 말란제 주 특산), 카지 또는 카심벰베(감자와 카사바 껍질로 만듦), 킴봄보(옥수수로 만듦), 말루바 또는 오시상과(야자수 즙으로 만듦, 때로는 "야자주"라고 묘사됨[2], 앙골라 북부 지역 특산), 응옹궤냐(구운 마니오크 가루로 만듦), 우알렌데(사탕수수, 고구마, 옥수수 또는 과일로 만든 것으로, 비에 지역 특산) 등 다양한 수제 증류주가 만들어진다.[4] 이 외에도 카푸카(수제 보드카), 오빈군두(벌꿀술로 꿀로 만듦), 위스키 코타(수제 위스키) 등이 있다.[4]

5. 2. 기타 음료

앙골라에서는 여러 가지 음료가 있는데, 알코올성 음료와 무알코올 음료가 모두 있다.[4]

다양한 수제 증류주가 만들어진다.

이름주재료특산 지역기타
capatica바나나콴자 노르테 주
caporoto옥수수말란제 주
cazi 또는 caxipembe감자와 카사바 껍질
kimbombo옥수수
maluva 또는 ocisangua야자나무 즙앙골라 북부 지역때로는 "야자주"라고 묘사됨[2]
ngonguenha구운 마니오크 가루
ualende사탕수수, 고구마, 옥수수 또는 과일비에



다른 음료로는 ''Kapuka'' (수제 보드카), ''ovingundu''(벌꿀술로 꿀로 만듦), 그리고 ''Whiskey Kota'' (수제 위스키)가 있다.[4]

남부 앙골라 특산인 ''Kissangua''는 옥수수 가루로 만든 전통 무알코올 음료로, 원주민 치유 의식에 사용되어 왔다.[4][15] 소다 음료로는 코카콜라, 펩시, 미린다, 스프라이트, 환타 등이 인기 있다. 일부 소다 음료는 남아프리카 공화국, 나미비아, 브라질, 그리고 포르투갈에서 수입되지만, 앙골라 소다 산업은 성장하여 2000년 이후 봄 제수스, 벵구, 그리고 루방구에 코카콜라 공장이 문을 열었다.[2]

Mongozo는 팜 열매로 만든 전통 수제 맥주로, 룬다스 (룬다 노르테 및 룬다 술)의 특산품이다.[4] Mongozo는 유럽인이 도착하기 전에 초크웨족에 의해 양조되었으며, 현재는 벨기에를 포함한 수출용으로 상업적으로 생산되는데, 벨기에에서는 반 스테인버그가 생산한다.[2]

''Cerveja N'Gola'' (앙골라 맥주)


앙골라에서는 다양한 상업용 맥주가 양조되는데, 가장 오래된 맥주는 루안다에서 양조되는 Cuca이다. 다른 맥주로는 Eka (콴자 노르테의 돈도에서 양조), N'gola (루방구에서 양조), 그리고 Nocal (루안다에서 양조)가 있다.[4]

참조

[1] 웹사이트 Mowing Rice Crop as Ratoon and Applying Chromolaena odorata Compost to Support Food Security http://dx.doi.org/10[...] 2018-12-05
[2] 서적 Culture and Customs of Angola Greenwood 2007
[3] 서적 The World Cookbook for Students Greenwood 2006
[4] 서적 Angola Bradt Travel Guides 2010
[5] 서적 The Complete Guide to National Symbols and Emblems, Volume 2 Greenwood 2009
[6] 간행물 African Cuisines: Recipes for Nation-Building? Wiley-Blackwell 2005
[7] 서적 Brazil: A Culinary Journey https://books.google[...] Hippocrene Books 2005
[8] 서적 The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional John Wiley and Sons 2008
[9] 서적 Passion of a Foodie: An International Kitchen Companion Strategic 2010
[10] 서적 1,001 Foods to Die For Andrews McMeel 2007
[11] 서적 The Africa Cookbook: Tastes of a Continent Simon and Schuster 1998
[12] 서적 Passion of a Foodie: An International Kitchen Companion Strategic 2010
[13] 서적 First Catch Your Eland Morrow 1978
[14] 서적 Gods and Soldiers: The Penguin Anthology of Contemporary African Writing Penguin 2009
[15] 서적 Handbook of Culture, Therapy, and Healing Psychology Press 2004


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